冰淇淋雕塑的題材范圍較廣，舉凡與該冰淇淋雕塑的地理特征、歷史沿革、民間傳說、風俗習慣等有關聯者皆可創作并建立。冰淇淋雕塑中的室內外冰淇淋雕塑以及冰淇淋雕塑外的紀念地、游覽區、陵墓、橋梁、交通干線，以及商場、賓館等公共場所的大型室內外冰淇淋雕塑都屬于冰淇淋雕塑，也可以稱之為“公共冰淇淋雕塑”。
各國國情不同，城市冰淇淋雕塑的分類頗有差異。規劃是統籌研究解決冰淇淋雕塑建設中關系全局的問題。如確定冰淇淋雕塑的性質、功能、規模，在綠地系統中的地位、分工、與城市設施的關系，空間布局、環境容量、建設步驟等問題。